Mange ta Trottinette Électrique
West Coast Pale Ale au Centennial · 5%
Notre West Coast Pale Ale mono-houblonnée au Centennial. Amertume franche, agrumes, finale sèche. Pour ceux qui aiment quand ça claque.
— Catalogue Les bières
Les bières
de la maison.
Quatre permanentes qu'on fait tout le temps, plein d'éphémères qu'on s'amuse à faire de temps en temps, et trois séries qu'on creuse en profondeur. Environ 3 nouvelles bières par mois — quand c'est fini, c'est fini.
Le malt vient à 11 km de la brasserie, de l'Huilerie Plaine de Versailles à Beynes. Le houblon Cascade vient de la Houf, houblonnière bio à Bonnelles. Pour les variétés qu'on ne sait pas faire pousser en France — Citra, Nelson Sauvin, Simcoe — ça vient de loin, on assume.
Permanentes Celles qu'on fait
Celles qu'on fait
tout le temps.
Berry Nutty Bliss
Pastry Sour framboise pistache · 6%
Pastry sour gourmande à la framboise et à la pistache. Acidité fruitée, rondeur lactique, finale beurrée. À boire en dessert.
Pepelle
Hazy Pale Ale au Hallertau Blanc · 5%
Hazy pale ale légère et juteuse, mono-houblonnée au Hallertau Blanc. Fruits blancs, fleur de sureau, finale rafraîchissante.
Mange Clous
Pastry Sour poire pécan · 6,5%
Pastry sour à la poire et noix de pécan. Acidité douce, caramel, finale grillée. La sœur jumelle un peu plus rustique de Berry Nutty Bliss.
Éphémères · exemples Celles qu'on s'amuse
Celles qu'on s'amuse
à faire de temps en temps.
Quelques exemples de cuvées qu'on a sorties. Les éphémères changent en permanence — pour savoir ce qu'on a en cave ou en cuve actuellement, c'est Instagram ou Untappd.
Château De Sable
Imperial Stout + Barley Wine en barrique de rhum JM · 17%
Blend d'Imperial Stout et de Barley Wine vieilli 9 mois en barrique de rhum JM, puis conditionné avec une gousse de vanille bourbon de Madagascar fendue dans chaque bouteille.
Kandy Kush
Sour aux bonbons soda · 5,8%
Sour aux bonbons bouteilles de soda rose et bleus. 6 kg de bonbons pour 250 L de bière. Oui, c'est aussi sucré que ça en a l'air.
Farmhouse 18 Mois
Saisons assemblées en fûts de Chablis · 5,3%
Assemblage de 2 saisons vieillies 9 mois dans deux barriques de Chablis distinctes, puis rassemblées dans une seule barrique pour 9 mois supplémentaires.
BYOB
Hazy IPA "no coast" · 5,9%
Hazy IPA brassée à l'orge, blé et avoine pour la texture, mais houblonnée "no coast" : Cascade en amérisant, Citra Dynaboost et HBC 630 en whirlpool, dryhop Nelson Sauvin et El Dorado. Pour ceux qui aiment l'amertume résineuse et l'aromatique fruitée.
Les Séries Les séries.
Les séries.
Quand on creuse un thème jusqu'au bout.
Une série, c'est une obsession qui prend forme sur plusieurs brassins. On part d'une idée — un ingrédient, un style, une barrique — et on la décline, on la pousse, on s'amuse à voir jusqu'où elle peut aller. Trois séries en cours.
El Chiquito.
Le piment qui monte.
Hot Mexican Corn Ale au citron vert et piment · 5,3 % · canettes 50 cl.
Le même squelette à chaque batch, le piment qui change. On a sorti 4 cuvées, on continue.
- #1 Piment oiseau Le premier batch, le piquant antillais
- #2 Carolina Reaper Là où ça part en vrille
- #3 Jalapeño Le rappel doux après l'enfer
- #4 Habanero Fruité, floral, ça pique quand même
Imperial Stouts
Barriqués.
Le bois qui parle.
Blend Imperial Stout + Barley Wine en barriques de rhum JM · 17 %.
On le ressort à chaque fois avec un nouveau twist d'infusion. Trois cuvées sur cette base, et on a déjà la prochaine en tête.
- #1 Le Chant des Sirènes La base nue, le bois qui parle tout seul
- #2 Château De Sable Vanille bourbon de Madagascar fendue en bouteille
- #3 Le Sang des Pierres Grué de cacao + piment habanero
Farmhouse
Chablis.
L'année qui passe.
Saisons sauvages assemblées en barriques de Chablis Albert Bichot.
On commence par 18 mois de patience, puis on s'amuse avec ce que les vergers de Bouafle nous donnent.
- #1 Farmhouse 18 Mois Blend de 2 saisons, 9 mois dans 2 barriques de Chablis distinctes, puis 9 mois ensemble · 5,3%
- #2 Farmhouse IPA Farmhouse en barrique de Chablis 9 mois, houblonnée à cru 24h avant conditionnement · 6%
- #3 Macération de Mirabelles Saison 18 mois en Chablis + pale ale macérée sur mirabelles fraîches du jardin de ma grand-mère · 5,3%
- #4 Macération de Quetsches Saison 18 mois en Chablis + bière jeune houblonnée vieillie 4 mois sur quetsches 2024 (désolé mamie pour les confitures) · 6%
- #5 Macération de Raisin Farmhouse 18 mois + bière jeune de fermentation basse, 4 mois sur grappes de raisin sauvage du jardin de la brasserie · 5,2%
T'as une idée ?
Pour les prochains batches, on demande à la communauté : piments, houblons, ingrédients à essayer. On poste les votes sur Insta, vous décidez. La prochaine bière, c'est peut-être la vôtre.
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